يُعتبر تناول الخضراوات بكثرة يومياً مهماً للحصول على صحة جيدة، كما ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بمعظم الأمراضكالسمنة، والسكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض أنواع السرطان، وأشارت معظم الدراسات إلى أنّّه يُنصح باستهلاك 3 إلى 4 حصص غذائية يومياً من الخضار للحصول على فوائدها بشكل أكبر، ومن الجدير بالذكر أنّ بعض الأشخاص يستفيديون من مصادر معينة من الخضار مقارنة بمصادر أخرى ويعتمد ذلك علىالنظام الغذائيالمُتبع، والحالة الصحية بشكل عام، ومقدار الاحتياج الغذائي، ويمكن تناول الخضار بمختلف أشكالها، مثل: المُعلبة، أو المُخللة، أو المُجمدة، أو كعصير إلا إنّ أفضل خيار لتناولها وهي ناضجة
تُوضح النقاط الآتية أهم فوائد الخضار بشكل عام
تُصنف الخضار إلى نوعين أساسيين وعلى الرغم من أنّ كلا النوعين يحتويان على المغذيات ذاتها إلا أنّهما يختلفان بالمحتوى الإجمالي من النشويات، ونوع الكربوهيدرات، وغير ذلك من الاختلافات التي تُبينها النقاط الآتية:
"