تحتوي على كميات جيدة منالفيتاميناتوالمعادن، وتعتبر جميع الخضروات بألونها المختلفه وأنواعها المتعدّدة مصادر غنيّة بالكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، والبيتا كاروتين، وفيتامينات ب المعقدة، وفيتامين ج، وفيتامين أ، وفيتامين ك
تعدّالخضرواتمصدر لكثير من مضادات الأكسدة التي تحمي جسم الإنسان من الإجهاد التأكسدي، والأمراض، والسرطانات، كما تساعد الجسم على تطوير قدرته على مكافحة الأمراض، وتعزيز المناعة.
تعدّ الألياف من العناصر الغذائية المهمّه التي تتوفّر بكثرة في الأغذية النباتية، وتساعد الألياف على التخلّص من الكولسترول السيئ وإزالته من الشرايين وبالتالي تخفض خطر الإصابة بأمراضالقلب، وتشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أنّ الألياف أيضاً تحدّ من مشاكل الجهاز الهضمي وتسهم في التحكّم بمستويات السكر في الدم كما تحدّ من الإصابة بمرض السرطان.
يعتبر تناول الخضار مع الوجبات اليومية مفيد جداً لصحة الجسم ويساعد ايضاً على فقدان الوزن لأنّ الخضروات يمكن أن تجعل وجباتنا أكبر حجماً وتمنحنا شعوراً بالشبع، يجب أن يشمل الطبق الخضروات الطازجة، مثل: الفاصوليا الخضراء، والقرنبيط، وبراعم بروكسل، والملفوف، يمكن للخضار أن تساعد الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول حيث يمكن للمياه والألياف الموجودة في الخضروات أن تمنحه الشعور بالشبع أكثر من الكربوهيدرات المعالجة التي تعاني من نقص في الألياف، ومن خلال الجمع بين الخضروات والدهون الصحية والبروتين يمكن المحافظة على سلامة عملية الهضم، كما أنّ الخضار النشوية مثل القرع الشتوي تعدّ أعلى في السعرات الحرارية، ولكنّها جيّدة أيضاً لفقدان الوزن.
العربية
