كان استخراج القطران من شجر الزيتون (العُتُم) أمرًا شائعًا في المنطقة، والمكان الذي تتم فيه هذه العملية يُسمى (المقطر)، ويقوم بها أناس متخصصون يُسمى الواحد منهم (المقطري). وتحتاج عملية التقطير إلى إيقاد النار، وتجميع القطران السائل من الخشب المحروق أو المطبوخ، وهي تشبه عملية استخراج دهن العود من خشب العود، وما يبقى في أسفل الكمية المستخرجة يكون ثقيلاً جدًّا ويُسمى (الزيت)، وهو يشبه القار الذي يترسب في القاع ويكون ثقيلاً في عملية استخراج مشتقات النفط. ويُستخدم الزيت لدهن الأبواب والنوافذ والأعمدة (الزُّفَّر؛ أو المرازيح كما يسميها بعضهم)، ويُستخدم القطران لتقوية جلد القربة وإكسابه رائحة زكية، كما يُستخدم لمعالجة جرب الماشية، وفي علاج بعض الأمراض.