تختلف المصادر الغذائية الغنيّة بالحديد، حيث تنقسم مصادره إلى مجموعتين رئيسيتين:
من العوامل المؤثرة في امتصاص الحديد هي طريقة تحضير الطعام، ونوع الغذاء، والتداخلات الغذائية؛ حيث تساعد الأطعمة الغنيّة بفيتامين ج؛ كالطماطم، والبرتقال، والكيوي، والفلفل الحلو على زيادة امتصاص الحديد، وذلك في حال تناولها مع الأطعمة الغنيّة به في نفس الوقت، إمّا بصورة طازجة، أو بشُربها كعصير، أو تناول مكمّلات فيتامين ج الغذائية، ويجدر التنبيه إلى أنّ الأطعمة الغنيّة بالكالسيوم؛ كالحليب، والأجبان، إضافةً إلى الشايوالقهوةالتي تؤثر سلباً في امتصاص الحديد، ولذلك يُفضّل عدم تناولها مع الأطعمة الغنيّة بالحديد.
يدخل الحديد في تكوين الهيموجلوبين في الدم، والذي يساعد على نقل الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم، كما تكمن أهميّته الصحيّة في دوره المهمّ في العمليات الحيوية؛ كإنتاج الطاقة، والنموّ، وصنع الهرمونات، إضافةً إلى الحفاظ على صحّة الجهاز المناعيّ، ويوصى بتناول 8 مليغراماتٍ يومياً للذكور من عمر 19-50 سنة، أمّا الإناث فيُنصحن بتناول 18 مليغراماً منه يومياً بين عمر 19-50 سنة، وللحوامل 27 مليغراماً في اليوم، بينما المُرضعات 9 مليغراماتٍ يومياً.
"