اكلات اماراتية شهيرة

يتميز المطبخ الإماراتي بأصالته التي تمتد إلى ما يقرب من سبعة ألاف عام فالحفريات التاريخية تشهد على ذلك وتشتهر الإمارات بالعديد من الأطعمة المميزة والفريدة التي تمتاز بمذاقها الشهي والغني بالطعم الرائع ومن هذه الأطعمة :

 

خبز الخمير : وهو عبارة عن خبز يتم صنعه من الدقيق والماء الدافئ والتمر ويتم تركهم باقي اليوم قبل البدء في تقطيعهم على شكل دوائر ووضعهم على النار .

خبز الرقاق : يعتبر خبز الرقاق من أشهر أنواع الخبز المعروفة وذلك لإنتشاره من القدم وهو عبارة عن عجينة تشكل بواسطة اليد ثم يتم بسطها على سطح وتترك على النار حتى تنضج ثم يتم تشقيق الخبز بأستخدام المحماس ويوضع عليه السكر والدهن ويصبح جاهز للأكل ويمكن أن يضاف إليه البيض أو الجبن أو العسل ويمكن أيضًا تغميسه بالزبادي أو الحليب . 

الهريس : وهو عبارة عن حبوب القمح المجروشة مع الدجاج أو اللحم مضافًا إليهم الملح ويطبخ مع التحريك المتواصل على نار هادئة حتى ينضج والهريس من المأكولات التي تنتشر بشدة في المناسبات الخاصة كالأفراح وإيضًا في ليالي شهر رمضان الكريم .وللهريس إناء خاص به يدعى “قدر الهريس” وملعقة خاصة به خشبية تدعى “المعصاد” أو “المضراب”.

الثريد : وهو عبارة عن خبز مغموس بمرق اللحم وهذا الخبز هو الرقاق ويتم تقطيع خبز الرقاق قطعًا صغيرة ثم يتم وضعهم في إناء ويصب عليهم المرق ثم تقلب وبعد ذلك يوضع على الخبز الدجاج أو اللحم وتقدم للأكل ويمكن أضافة الخضروات إليها كالبطاطا والكوسا وغيرهم .

المضروبة : وهي عبارة عن طحين وسمك مملح فبعد غسل السمك المملح يتم وضعة في الماء المغلي على النار ويضاف إليه البهارات ثم يتم التقليب ثم إضافة الطحين وتقلب مرة أخرى حتى يتم النضج .

الغوزي : وهي تقدم بجانب الذبيحة ويتم حشوها بالحمص المجروش واللومي الأسود والصنوبر والبهارات بالإضافة إلى الصنوبر .

المالح : وهو عبارة عن سمك مدفون في كمية من الملح ويطبخ معه أرز بالإضافة إلى البهارات وعادةً ما يكون السمك من نوع القباب أو الكنعد .

المجبوس : وهي عبارة عن أرز بالبهارات والبصل بالإضافة إلى اليمون ويتم طبخها مع السمك أو اللحم أو الدجاج .

اليريور أو الكشيد : ويسمى أيضًا بولد الولد وهي عبارة عن أرز أبيض مع لحم مفتت من سمك أبن القرش الذكر النوع .

 

اشهر الحلويات الاماراتية

لا يخلو المطبخ الإماراتي من الحلو ويعتبر الحلو جزء أساسي من المائدة الإماراتية ومن العادات والتقاليد المتوارثة وهناك العديد من الأنواع المشهورة منها :

 

اللقيمات : وهي عبارة عن حليب وطحين وسكر وملح وزعفران والحبة السوداء بالإضافة إلى الماء ويمكن أيضًا إضافة دبس الرمان إليها وهي من اشهر الأصناف الإماراتية وأكثرها إنتشارًا 

الخبيص : وهي من أقدم الحلويات الإماراتية وهي عبارة عن طحين وسكر وتوابل وعسل ويتم تحضيرها عن طريق وضع الطحين على النار حتى يتغير لونه إلى الأصفر ثم يضاف إليه نصف العسل أو الماء والسكر الذين تم تسخينهم ويقلب جيدًا حتى يتم شري السوائل ثم يضاف إليه الزعفران والهيل والسمن وماء الورد ويقلب جيدًا ويضاف باقي الماء إلى الخليط مرة أخرى وعلى دفعات ويحرك جيدًا حتى يصبح متماسك وتستطيع إستخدام الأرز المطهو بدلًا من الطحين ويمكنك أيضًا إضافة العديد من الإضافات التي تفضلها كالفستق وجوز الهند والزبيب واللوز أو القرفة .

الساقو : وهو حلوى يمكن تحضيرها بالحليب أو ماء الورد بالإضافة إلى الزعفران والساقو هو نوع من النباتات المنتشرة بالإمارات ويمكن أن يضاف إليه السكر والنشاء والحبهان والسمن ويضاف عليه أيضًا المكسرات للتزيين .

العصيدة : وهي عبارة عن طحين وسكر وسمن ودبس التمر تم طبخهم جميعًا معًا ويتم تقديمه يتوسطة كمية من السكر على طبق مسطح .

الخنفروش : وهي عبارة عن أرز مطحون ودقيق وسكر وبيض وماء ويتم خلطهم جيدًا ثم يصنع منهم أقراص ثم بعد ذلك يتم قليها في الزيت

البثيث : وهو عبارة عن دقيق وسمن وهيل بالإضافة إلى التمر المهروس .

الرنجينة بالتمر : وهي عبارة عن دقيق وهيل وزبدة وسكر وقرفة بالإضافة إلى معجون التمر وتنتشر هذه الوصفة خصوصًا في الأعياد .

 

اشهر الاكلات الشعبية الإماراتية

الجباب

يمكن تقديم خبز الجباب مع العسل أو الجبن أو الدبس أو القشطة وهي أكلات شعبية إماراتية المنتشرة بكثرة والتي تعتبر نوع من أنواع الفطائر و .

 

البلاليط

البلاليط من الأطباق التي تتعدد طرق تقديمها وهو يتكون من الشعرية كمكون أساسي بالإضافة إلى العديد من المكونات كالسكر والسمن والبصل وحتى البيض المقلي .

 

طريقة عمل اشهر الأطباق الإماراتية

لأطباق إمارات دولة الإمارات طرق عدة للطبيخ ومن أشهر الأطباق والطرق المستخدمة في صنعها :

 

الخبز المحلى

وهو خبز هش وخفيف وحلو الطعم ويضاف إليه العسل مثلًا أو السكر ويتكون من :

 

كوب دقيق

٣ كؤوس ماء

١/٤ كوب سكر

١/٤ كوب حليب بودرة

٤ بيضات مخفوقة

ملعقة صغيرة من الهيل البودرة

ملعقة صغيرة من الزعفران

١/٤ ملعقة صغيرة من الملح

٢ ملعقة من ماء ورد .

الزيت أو الزبدة للدهن

طريقة التحضير : 

يتم نقع الزعفران مع ماء الورد.

يتم نخل الدقيق والملح والحليب والسكر والهيل في وعاء واحد .

يتم وضع الخليط تدريجيًا على الماء في الخلاط الكهربائي بالإضافة إلى البيض .

قم بإضافة الزعفران المنقوع مع ماء الورد الى الخلاط مع الخليط .

نتركه ليرتاح لمدة نصف ساعة.

توضع معلقة زبدة على مقلاة على نار متوسطة .

ثم يتم سكب العجين بالمغرفة على الزبدة في المقلاة بشكل دائري حتى يتم تكويت قرص .

يتم قلبها على الوجه الأخر عند تغير لونها إلى اللون الأصفر وهكذا من الوجه الأخر ثم ترفع من على النار .

تكرر العملية مع باقي العجين .

يراعى عدم وضع الأقراص فوق بعضها وهي ساخنة حتى لا تلتصق .

ويجب ملاحظة أن تكون النار متوسطة إلى هادئة حتى لا يحترق الخبز .

يمكن تقديمه مع أي شيء مُحلى ترغب به كالعسل أو التمر .

دجاج في القاع

وهي عبارة عن تتبيلة مميزة للدجاج وتؤكل مع الرز وتتكون من :

 

دجاجة نظيفة ومقطعة

كوب لبن أو زبادي

ملعقة صغيرة من الملح

نص ملعقة صغيرة من فلفل

معلقة صغيرة من الهيل البودرة

١/٤ ملعقة صغيرة من اللومي البودرة

٢ حبة قرنفل مطحونة

ملعقة صغيرة من الكركم

٥ ملاعق كبيرة من الزيت

ملعقة صغيرة من الزعفران

ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء

ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوعة ب ٣ ملاعق كبيرة من الماء

٢ كوب أرز

١/٤ كوب زيت للقلي

٢ بصلة مقطعة

٢ بطاطا مقطعة مكعبات

٢ بصلة كبيرة مفرومة ناعم

طريقة التحضير

 

يتم وضع الدجاج في كيس قابل للقفل .

نضيف الزيت والملح واللبن والفلفل والخل والكركم والزعفران والهيل والقرنفل والكزبرة والخل واللومي إلى الكيس .

يتم خلط المكونات جيدًا .

يقفل الكيس ويوضع في البراد حتى اليوم التالي ليتشبع الدجاج بالتتبيلة .

ينقع الأرز بالماء المضاف إليه القليل من الملح لمدة نصف ساعة .

يتم قلي البصل المقطع على نار متوسطة في الزيت حتى يصبح لونه أصفر ويرفع من على النار .

يتم إضافة البصل المفروم إلى الزيت ثم الدجاج والخلطة مع التقليب حتي ينضج أي ما يقارب النص ساعة .

في إناء أخر نضيف القليل من الزيت والأرز المصفي ونشوحه قليلًا ثم نضيف الماء المغلي والملح والفلفل لمدة 10 دقائق .

ثم يرفع من على النار ويصفى جيدًا ويضاف إلى الدجاج .

في نفس الوعاء نضيف البطاطا وماء الورد والزعفران والخل والملح والفلفل .

يترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة .

عند إستواء الأرز يرفع من على النار ويقدم مع البصل المقطع .