تتنوع أصناف السمك وما ييصلح للشوي أو القلي، أما عن شوي السمك فإن هناك أصناف عديدة تعد من ألذ أنواع الأطعمة حين شويها، ومنها أسماك الدنيس والغزلان بحكم أنها تحتوي على كميات وافرة من اللحم الذي يبقى متماسكا أثناء الشوي، كما يفضل الكثيرون الجمبري للشوي في بعض المناطق، وشويه بحاجة لقليل من الفنيات.