عند تحول لون الثوم إلى الأزرق أو الأخضر فإن طعم الثوم لا يتغير و يظل قابلا للأكل وغير مضر للجسم 

 

حيث أن الثوم يحتوي على مادة الكبريت و التي تتفاعل مع النحاس -الموجود في الماء أحيانا-مشكلة مركب كبريتات النحاس وهو مركب أزرق أو أخضر مزرق. ولكن مع ذلك فإن الثوم يبقى آمنا وقابلا للأكل 

 

ويستخدم الثوم حول العالم نظرا لنكهته اللاذعة كبهار أو تابل، ويحتوي على عدة مواد غذائية بكميات كبيرة متضمنة فيتامين ب6 وج والمعادن والمغنيسيوم والفوسفات كما انه مصدر جيد لبعض فيتامينات ب، وكذلك بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك.