في الوضع الطبيعي يكون لون اللبن والحليب والبيض أبيضا، مثلا في الحليب فهو يتكون من 13% فقط من المواد الصلبة من البروتينات والدهون وغيرها والباقي ماء، هذه المواد جزيئاتها تتوزع في كامل السائل بشكل متساوٍ وبالتالي تكون قادرة على عكس كل أجزاء الطيف الضوئي ولذلك يظهر لونها الأبيض.

لكن في منتجات حليب الأبقار تحديدا قد يظهر اللون مختلف كاللون الأصفر، لأن الأبقار لديها القدرة على تخزين اللون الأصفر من الأزهار والأعشاب التي تتناولها في جسمها، والذي ينتقل إلى حليبها، لكن حبيبات الدهون الموجودة في الحليب تحيطها طبقة تعزل اللون الأصفر، وعند صناعة الزبدة من الحليب تتحرر حبيبات الدهون ويظهر اللون الأصفر في الزبدة.

فكلما كانت الأبقار تعيش في حقول ومراعي مفتوحة، كلما أنتجت حليبا تكون زبدته أكثر اصفرارا.

وقد يظهر الحليب باللون الأصفر إذا احتوى على مركب الكاروتين، ويكون فيه مسحة من اللون الأخضر إذا احتوى على فيتامين B2.