يمكن تحضير مكدوس الباذنجان علي طريقتي كالآتي:

المكونات:

كيلو باذنجان حبة صغيرة ورفيعة.

ملعقتان كبيرتان من الخل.

ملعقة كبيرة ملح.

حشوة المكدوس:

ضمة بقدونس.

3 قرون فلفل اخضر.

ملعقة كبيرة شطة.

نص كوب زيت زيتون.

ملعقتان صغيرة ملح.

راس كبير من الثوم.

نص كوب خل.

3 ملاعق كمون.

طريقة التحضير:

أقوم بغسل ونزع قمعة الباذنجان ، ثم أحضر وعاد وأضع القليل من الماء ,أضع الملح والخل وأتركه حتي يغلي ثم أضيف الباذنجان وأتركه لمدة 10 دقائق حتي يصبح لين ،ثم أشيل الباذنجان وأتركه يبرد ، بعد ذلك اقوم بوضع الثوم والبقدونس وجميع مكونات الحشوة وأخلطهم حتي يصبح الخليط ناعم ، بعدها أقوم بقطع الباذنجان من الطرف قليلا حتي أضع الحشوة ، ثم أقوم بوضع القليل من الحشوة بكل حبة باذنجان، بعدها أضعه بطبق التقديم وأتركه بالثلاجة حين إستخدامه.