يُستخرج زيت بذور الكتان من بذرة الكتان عن طريق المذيبات العضوية أو الضغط على البارد، وهو زيت شفاف مائل قليلاً للاصفرار. كانت تُزرع بذور الكتان في المناطق المعتدلة في المشرق العربي وآسيا وأوروبا، واستخدمها الفراعنة في طرق ووصفات طبية عديدة، وتُزرع حالياً في جميع أنحاء العالم.
يحتوي زيت بذور الكتان على قيمة غذائية عالية جداً وأحماض دهنية من أهمها حمض اللينولينيك ويحتوي أيضاً على الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل (الأوميجا &ndash 3)، و(أوميجا &ndash 6)، والبعض من مضادات الأكسدة، ومادة غروية، وبروتينات، وألياف غذائية، وإستروجينات نباتية، وفيتامينات، وغيرها من المكونات الأساسية الأخرى، كما يستخرج من بذور الكتان زيت يتميز برائحته العطرية المميزة يطلق عليه زيت السيرج والذي يستعمل كبديل عن الزيوت الأخرى في تحضير بعض الأطعمة.
"