يُنتَج زيت الزيتون (بالإنجليزيّة: Olive Oil) من ثمار شجرة الزيتون، التي تنتشر في منطقة البحر الأبيض المتوسط، فبعد عملية الحصاد يتم سحق الزيتون مُشكلاً بذلك عجينةٍ، يتم صبُّها وإخضاعها لعملية الطرد المركزي حتى يتم فصل الزيت، ثم يُخزّن في خزاناتٍ مصنوعةٍ من الفولاذ المقاوم للصدأ والمحميّ من الأكسجين، وعند تعبأته يتم اختيار زجاجاتٍ داكنة اللون؛ بهدف الحفاظ على زيت الزيتون طازجاً، ومن الجدير بالذكر أنَّزيت الزيتونيختلف في اللون والنكهة حسب مقدار نضج ثماره، والمناخ، ونوع التربة، ويمتلك زيت الزيتون ذو النوعية الجيدة كثافةً أعلى مقارنةً مع أصناف الزيت الُمكررة، كما أنَّ زيت الزيتون خالٍ من الكربوهيدرات أو البروتين؛ إذ إنَّ جميع سعراته الحرارية تأتي منالدهونالصحيّة التي يحتوي عليها.
يُزوّد زيتِ الزيتون الجسم بالعديد من الفوائد، إلا أنَّ الدراسات العلمية لم تُثبت وجود أي فوائد لوضع زيت الزيتون في السرَّة، وعلى الرغم من أنّه قد شاع وضع زيت الزيتون فيسرَّةالرضيع، لكن تجدر الإشارة إلى أنَّ هذه العادة تؤدي إلى إصابة الطفل بالعدوى؛ لأنّ الزيت يجذب الأوساخ ويحتفظ بها في السرّة، كما يجب الحفاظ على سرَّة المولود جافةً حتى يسقط جدع الحبل السري.
يُعرف زيت الزيتون بمحتواه من حمض الأولييك (بالإنجليزيّة: Oleic Acid)؛ وهو حمضٌ دهني يوفر العديد من الفوائد الصحّية، كما يُعدّ زيت الزيتون خياراً صحياً في الطهي، وفيما يأتي نذكر بعضاً من فوائد زيت الزيتون:
يبين الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في ملعقةٍ كبيرةٍ؛ أيّ ما يعادل 13.5 غراماً تقريباً من زيت الزيتون:
العنصر الغذائي | الكمية |
---|---|
السعرات الحرارية | 119 سعرةً حراريةً |
الدهون | 13.50 غراماً |
الأحماض الدهنية المشبعة | 1.864 غرام |
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | 9.850 غرامات |
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 1.421 غرام |
الحديد | 0.08 مليغرام |
فيتامين هـ | 1.94 مليغرام |
فيتامين ك | 8.1 ميكروغرامات |
يمتلك زيت الزيتون عدّة أصنافٍ تختلف بكمية تعرضها لعمليات المُعالجة، والحرارة، والمرحلة التي أُخذ منها بعد عصر ثمارالزيتون، وفيما يأتي توضّح لأنواع هذا الزيت والاختلافات فيما بينها:
"