طريقة عمل الدغابيس على الطريقة السعودية.
المكوّنات
لتحضير المرق:
لحم غنم مع العظم، كبير الحجم - 8 قطع
بصل أبيض، مقطّع إلى مكعبات - 1
ماء - 7 أكواب
كمون مطحون - ملعقة صغيرة ونصف
قرفة مطحونة - رشّة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
حبهان حبّ - 6
طماطم مقطّعة إلى مكعبات - 2
ثوم مفروم - فصّ
مرق دجاج (ماجي) - مكعبان ونصف
زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة
لتحضير العجينة:
دقيق أسمر - 4 أكواب
ماء - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- لتحضير المرق: في قدر، ضعي زيت الزيتون والكمون والقرفة والملح والفلفل وحبوب الحبهان.
2- ضعي قطع اللحم واتركيها تتخذ لوناً بنياً من كافة الجهات.
3- أضيفي الطماطم، البصل، الثوم ومرق الدجاج واخلطي ثمّ اسكبي الماء.
4- أغلقي القدر مع ترك فتحة صغيرة مفتوحة واتركي المحتوى على النار حوالى 30 دقيقة حتى ينضج.
5- لتحضير العجينة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق الأسمر.
6- أسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها.
7- كوّري العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
8- عندما ننتهي من طبخ المرق، ضعي كرات العجينة بروية فيه.
9- غطّي القدر واتركيه مدّة 15 دقيقة مع تحريك العجين بخفة وروية كلّ 5 دقائق.
10- أطفئي النار واسكبي المرق في طبق واللحم والعجين في طبق آخر. عند تناول الدغابيس، غمّسي اللحم والعجين في المرق.
العربية
