طريقة تحضير ورق عنب بالزيت على الطريقة السعودية.
المكوّنات
ورق عنب مسلوق لمدّة 5 دقائق ومصفّى جيداً - بحسب الحاجة
أرز مصري منقوع لمدّة ساعة في ماء دافئ والقليل من الملح - كوب
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - رزمة
بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 1
طماطم للحشوة، مفرومة فرماً ناعماً - 2
طماطم توضع مع ورق العنب في القدر - 2
ثوم مفروم فرماً ناعماً - 3 فصوص
فلفل أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - رشّة
كمون - رشّة
كركم - رشّة
زعتر جاف - رشّة
زيت زيتون - نصف كوب تقريباً
فلفل أسود - رشّة
طريقة العمل
1- لتحضير الحشوة: صفّي الأرز من الماء و اغسليه تقريباً 4 مرّات.
2- في وعاء، ضعي الطماطم المقطّعة، البصل، البقدونس، الثوم والفلفل الأخضر الحار مع الأرز.
3- أضيفي الملح والفلفل والكمون والكركم والزعتر وزيت الزيتون واخلطي المكوّنات جيداً.
4- لتحضير ورق العنب: ضعي القليل من الحشوة في منتصف كلّ ورقة عنب، أغلقي الورقة بإحكام من الجهتين حتى لا تخرج الحشوة ثمّ لفّي الورقة على نفسها.
5- قطّعي الطماطم على شكل شرائح ورصّي بعضها في قعر قدر.
6- رصّي أوراق العنب المحشوة في القدر ثمّ غطّي الوجه ببعض أوراق العنب وشرائح الطماطم المتبقية ليكتسب الطبق الحموضة المطلوبة.
7- نكّهي بالقليل من الفلفل الأسود والملح ثمّ ضعي على وجه القدر طبقاً من الفخار ليضمن عدم تحرّك المكوّنات في القدر أثناء الغليان وبقائها متماسكة.
8- غمّي القدر بالماء الساخن (إلى مستوى الأوراق تقريباً) واتركيه يغلي ثمّ غطّي القدر وخفّفي الحرارة.
9- أتركي المزيج على النار حتى ينضج أي من ساعة ونصف إلى ساعتين بحسب نوعية الأوراق.
10- أضيفي القليل من زيت الزيتون فوق أوراق العنب ليعطيها النضارة المطلوبة واللون الجميل.
11- بعد أن تنضج أوراق العنب، أزيلي الأوراق غير المحشوة وشرائح الطماطم عن الوجه ثمّ اقلبي الأوراق المحشوة على طبق التقديم وزيّنيه بالليمون الحامض وقطع طماطم بحسب الرغبة.
العربية
