طريقة تحضير مضغوط دجاج على الطريقة السعودية.
المكوّنات
لتحضير البهارات:
قرفة – عود
هيل كامل – نصف ملعقة كبيرة
كبش قرنفل كامل – ملعقة صغيرة
كزبرة حب – ملعقتان كبيرتان
كمون حب – ملعقتان كبيرتان
فلفل أسود حب – ملعقة كبيرة
لتحضير الدجاج:
دجاج كامل مقطع – 1
زبدة مذوبة – 3 ملاعق كبيرة
كركم – نصف ملعقة صغيرة
ملح – ملعقتان صغيرتان
أرز بسمتي منقوع – كوبان
معجون طمطم – ملعقتان كبيرتان
زيت – ملعقة كبيرة
بصل مفروم – 1
زعفران منقوع في ملعقة ونصف كبيرة من الماء – ملعقة صغيرة
ماء – بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- لتحضير البهارات: حمصيها في مقلاة على النار لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها.
2- اطحنيها بواسطة مطحنة كهربائية حتى تصبح على شكل بودرة.
3- ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط البهارات في وعاء وأضيفي فوقه الملح، الكركم والزبدة.
4- اخلطي جيداً المزيج لتحصلي على معجون وادهنيه على قطع الدجاج من الخارج والداخل.
5- ضعي قطع الدجاج في كيس وأدخليها إلى الثلاجة لـ4 ساعات.
6- حمي الزيت في قدر الضغط وقلي البصل ليصبح شفافاً.
7- أضيفي قطع الدجاج وحمريها جيداً من كل الجهات.
8- زيدي معجون الطماطم واغمري الدجاج بالماء ثم اضغطي القدر. اطهي لـ10 دقائق.
9- صفي الأرز ثم أضيفيه مع الزعفران إلى قدر الضغط.
10- أغلقي القدر واطهي لـ10 دقائق حتى ينضج الأرز.
العربية
