طريقة تحضير الكابلي باللحم على الطريقة السعودية.
المكوّنات
مقادير تحضير اللحم:
لحم غنم مقطع - كيلوغرام
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
ثوم مفروم - 1
طماطم مفروم -1
لومي - 2
ورق غار - 2
قرفة عيدان - 2
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
هيل صحيح - 3
بهارات عربية مشكلة - ملعقة كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
عصير برتقال - كوب
قشر برتقال مبشور - ملعقتان كبيرتان
حامض الليمون - نصف ملعقة صغيرة
مقادير تحضير الأرز:
أرز بسمتي - كوبان
ماء - 4 أكواب
ملح - بحسب الرغبة
زبدة على حرارة الغرفة - ملعقة كبيرة
هيل صحيح - ملعقة صغيرة
زعفران مذوب بملعقتين كبيرتين من ماء الكادي - ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي وأضيفي البصل، الهيل، القرفة، اللومي وورق الغار. اتركي الخليط على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
2- أضيفي قطع اللحم وقلبي حتى يتغير لونه.
3- زيدي معجون الطماطم وقلبي لحوالى دقيقة ثم أضيفي الطماطم واتركي الخليط حتى تذبل المكونات.
4- زيدي على القدر عصير البرتقال، الثوم وقشر البرتقال المبشور ثم نكهي بالملح، البهارات العربية، حامض الليمون والفلفل الأسود.
5- أغمري المكونات بالماء ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى تنضج قطع اللحم.
6- لتحضير الأرز: في هذه الأثناء، في قدر ثانٍ على نار متوسطة، ضعي الأرز، الماء والزبدة ثم نكهي بالملح والهيل.
7- اتركي الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز لحوالى 10 دقائق ثم صفيه من الماء وضعيه في القدر فوق خليط اللحم.
8- وزعي على وجه الأرز خليط الزعفران ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز وتجف السوائل.
9- قلبي الأرز بروّية.
10 أسكبي الكابلي باللحم في طبق التقديم ووزعي على وجهه خليط اللحم.
العربية
