يستخدم الخل منذ آلاف السنين في علاج العديد من المشكلات الصحية، وفيما يلي أهم فوائده:

ضبط سكر الدم؛ وذلك نتيجة احتوائه على حمض الخليك الذي يخفض السكر ويحافظ على مستوياته مستقرة في الدم.

خفض نسبة الكولسترول والدهون الثلاثية في الدم؛ مما يساعد على الوقاية من الأزمات القلبية وتصلب الشرايين والسكتات الدماغية.

تعزيز فقدان الوزن؛ عن طريق دوره في خفض نسبة السكر في الدم.

الوقاية من الأمراض؛ حيث يساعد استخدام الخل على قتل البكتيريا الشائعة التي يمكن أن تسبب الأمراض عند استخدامه كمطهر منزلي، كما يسبب حمض الخليك الموجود في الخل توقف عملية التحلل التي تحصل الخلايا السرطانية على طاقتها من خلالها، لذا تعتبر بعض أنواع الخل مضادة للسرطان، إذ تحتوي على مادة تسمى البوليفينول، وهي من مضادات الأكسدة التي تبطئ نمو الخلايا السرطانية.

تقليل ضغط الدم؛ عن طريق تنشيط إنزيم الرينين المسؤول عن تنظيم ضغط الدم.

يؤدي الإكثار من تناول الخل إلى العديد مشكلات صحية؛ ومن أهمها:

مشاكل في الجهاز الهضمي؛ إذ يسبب الخل عسر هضم ويقلل من الشهية من خلال تقليله للطعام الذي ينتقل من المعدة إلى الجهاز الهضمي السفلي، مما يبطئ امتصاصه في مجرى الدم.

فقدان العظام وانخفاض مستويات البوتاسيوم .

تآكل مينا الأسنان.

حروق في المريء؛ نتيجة احتوائه على حمض الخليك، مما يسبب ألماً وصعوبة في البلع.

حروق في الجلد بسبب طبيعته الحمضية القوية.

التفاعل مع بعض الأدوية؛ مثل الأنسولين والديجوكسين (لانوكسين) وبعض الأدوية المدرة للبول.

يتكون الخل بشكل رئيسي من؛ البكتين، والبيوتين، والنياسين، والفيتامينات مثل فيتامين B1 ،B2 ،B6 ،C، وحمض الفوليك، وحمض البانتوثنيك، بالإضافة إلى كميات كبيرة من حمضي الخليك والستريك، وكل من معادن الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد بكميات صغيرة.