مطبخ رمضان| كتف ضاني مشوي.. والحلو بسبوسة بالمكسرات

يقدم الشيف أحمد المغازي خلال النسخة الورقية بجريدة الوطن، مجموعة من الأكلات التي يمكن لربات البيوت إعدادها في وجبات الإفطار خلال شهر رمضان.

إقرأ أيضا: مطبخ رمضان ستيك مشوي بالأعشاب والحلو عصير قراصيا بالتين

كتف ضاني مشوي مع لسان العصفور..

المكونات

1 كتف ضاني منزوع الدهن

2 بصلة

1 ملعقة زعتر - 3 فصوص ثوم - 1 ثمرة طماطم - 1 ملعقة سكر - 1 ملعقة زيت

2 ملعقة عصير ليمون

1 ملعقة بهارات

2/1 كيلو لسان عصفور

2/1 كيلو طماطم مبشورة

3 بصلات مفرومة

رشة بهارات

1 لتر مرقة لحم

2 ملعقة زبدة

الطريقة:

إنزعي الدهن من اللحم، ويتبل بالملح والفلفل، وضعي الطماطم المبشورة والبصلة والزعتر و3 فصوص الثوم وعصير الليمون والسكر وملعقة الزيت والبهارات، في الخلاط، ويضرب الخليط جيدًا ونضعه على اللحم ويوضع في الفرن ويقلب على الوجهين حتى تمام النضج.

وفي إناء على النار نضع الزبد، ثم البصل ورشة جوزة الطيب والبهارات والطماطم المبشورة ولسان العصفور والملح وتقلب جيدًا ثم ضعي المرق ويترك حتى النضج، يوضع لسان العصفور في طاجن فرن.

الكبيبة المقلية

المكونات

2/1 كيلو لحم مفروم خالي الدهن

1 كيلو برغل مغسول ومنقوع

نعناع أخضر

1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

ملح/فلفل- 1 بصلة - زيت للقلي

إقرأ أيضا: قدمي لضيوفك ألذ بسبوسة بعد الإفطار من مطبخ الشيف رشا

مكونات الحشو

2/1 كيلو لحم مفروم

ثوم وبصل مفروم

4 ملاعق صنوبر

الطريقة

تخلط جميع مكونات الكبيبة مع بعض جيداً ثم تفرم جيداً بواسطة الكبة.

ويخلط اللحم المفروم والثوم والبصل ويتبل بالملح والفلفل والبهار الحلو ثم يضاف له الصنوبر مع التقليب جيداً وتترك جانباً وتشكل العجينة على شكل كور وتحشى بخليط الحشو وتحمر الكبة فى زيت غزير حتى تمام النضج.

بابا غنوج

المكونات

2/1 كيلو باذنجان- 2 حبة طماطم مقطعة صغير - 3 فصوص ثوم مفرومة - 1 بصلة صغيرة مقطعة ناعم - 1 كوب جوز مفروم- 4/1 كوب زيت زيتون- ملح- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم- عصير ليمونة - حب رمانللتزيين

الطريقة

يغسل الباذنجان جيداً بالماء وتزال الأوراق الخضراء من حول أعناقة ويشق طولياً بالسكين ويشوى فى الفرن وتنزع قشرته المحروقة ويهرس بالشوكة حتى يصير ليناً ومتماسكاً، يقلب الثوم مع عصير الليمون والملح ويقلب الباذنجان مع الجوز والبصل والبقدونس والطماطم ويضاف الكل إلى الخليط ويقلب جيداً.

الحلو

بسبوسة بالمكسرات

المكونات

1/2 كيلو دقيق سميد

1/2 كوب لبن

1/2 كوب زبادى

1 كوب سكر

4 ملاعق سمن

مكونات الشربات (1 كوب سكر - 1 كوب ماء - 1 ملعقة عسل جلوكوز)

الطريقة

في إناء ضعي السمن والزبادي والسكر واللبن والسميد وإخلطيها جيدًا وأحضري صينية مقاس وسط مدهونة بالسمن وضعي خليط البسبوسة ويسوى السطح ثم ضعي المكسرات على الوجه وضعيها بالفرن حتى النضج وتسقى بالشربات فور خروجها وتقدم.