تعتبر الفتّة أحد الوجبات الشعبية المميزة لكافة طبقات المجتمع والأعمار السنية المختلفة وفي دول عربية مختلفة، وتقدم تلك الوجبة دومًا في المناسبات العائلية، خاصة في عيد الأضحى المبارك، بسبب طعمها اللذيذ واحتوائها على غناصر غذائية مهمة بجانب سهولة طهيها.
تقدم هن 10 وصفات مميزة لطهي الفتة في أول أيام العيد:
طريقة تحضير الفتة المصري بالخل والثوم على طريقة الشيف أميرة شنب
• عيش بلدي
• خل
• ثوم
• زبدة
• ملح
• أرز
• عصير الطماطم
طريقة التحضير
* شوحي الارز في الزبدة ثم ضعي عليه مرقة اللحم واتركيه لينضج
* تبلي العيش بعد تقطيعه مكعبات وتبليه بالملح والفلفل والزبدة وادخليه الفرن
* شوحي الثوم علي النار مع الملح والفلفل ثم ضيفي الخل واتركيه دقيقة علي النار
* في طبق رصي العيش وضعي ملعقة من الخل والثوم ثم مرقة اللحم ثم رصي الارز وضعي عليه الخل والثوم
* باقي الخل والثوم ضعي عليه عصير الطماطم وزيني به الفتة
طريقة عمل فتة الجمبري من المطبخ المصري على طريقة الشيف أميرة شنب.
المقادير
• 500 جرام جمبري متوسط الحجم
• 3 كوب أرز بسمتي ذهبى
• 5 خبز أسمر محمص
• 1بصلة كبيرة
• 1طماطم كبيرة
• 1فلفل رومي أخضر
• 1فلفل رومي ملون
• 1فلفل حار حسب الرغبة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 باقة كرفس و بقدونس للتجميل
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
• 1ليمون (حامض مجفف)
• 5 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة ريحان أو حبق جاف
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 2ورق لورا
• 1عود قرفة
• 5 فص حبهان
• هيل حب
• 1 كوب ماء
طريقة التحضير
1. قدمى لعائلتك و أصدقائك أشهى و أطيب الأطباق البحرية إليكى فتة الجمبري من المطبخ المصرى ذات المذاق اللذيذ الرائع و إليكى الطريقة .
تحضير فتة الجمبري من المطبخ المصرى
1. في قدر على النار يطهى الأرز البسمتي بالطريقة المعتادة (كوب الأرز البسمتى يأخذ كوب وربع ماء) .
2. يحمص الخبز في الفرن ويكسر إلى قطع صغيرة .
3. يسخن الزيت في مقلاة ثم تضاف جميع المكونات تباعاً عدا الجمبري وتقلب جيداً لمدة دقيقتين .
4. يضاف الماء و يقلب الخليط جيداً و يترك على نار متوسطة مع إحكام الغطاء لمدة 5 دقائق .
5. يضاف الجمبرى إلى الخليط مع بعض أعواد الكرفس الأخضر يقلبوا ثم تغطى المقلاة و تتركه على النار لتستوي.
6. بعد الإستواء يرفع الجمبري فقط من الخليط .
7. يضاف إلى الخليط الأرز المطبوخ و قطع الخبز المحمص يقلبوا جيداً و يتركوا على النار لمدة 5 دقائق .
اقتراحات لفتة الجمبري من المطبخ المصرى
1.0. يسكب الخليط في طبق التقديم و يوضع الجمبري فوق الأرز و يزين بالكرفس و البقدونس المقطع .
الفتة الفلسطيني
تشتهر فلسطين بالأكلات المميزة المشبعة، التي يُفضل المصريون تناولها، خاصة الفتة وطرق طهي اللحوم بأنواعها.
إليكِ خطوات تحضير الفتة على الطريقة الفلسطينية، حسبما نشر الشيف أسامة على صفحته الرسمية بموقع التواصل الاجتماعي فيس بوك.
المقادير
للفتة
كيلو ونصف لحم ضأن بالعظم (قطع)
كيلو واحد جزر مُقشر مُقطع حلقات
1 عود كرفس مُقطع مكعبات
1 بصل متوسط مُقطع مكعبات
2 ورق غار (لورا)
2 مستكة حب
4 قرنفل صحيح
2 عود قرفة
3 حبهان حب
ملح وفلفل
3 كوب أرز
2 ملعقة كبيرة سمن
خبز رقاق
صنوبر ولوز مقلي+ بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
للفتة
- تُغسل قطع اللحم وتُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانبا، مع التخلص من الماء.
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة وتُضاف قطع اللحم والخضار والبهارات ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُخفف الحرارة عندما يبدأ الخليط في الغليان، ويُترك لحوالي 45 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً مع مراعاة إزالةالريم (الزبد) من سطح المرق كلما ظهر.
- تُرفع قطع اللحم جانبا ويُصفى المرق.
- يُغسل الأرز جيدا ويُصفى.
- يُوضع السمن في إناء آخر على نار متوسطة ويُحمر الأرز لمدة 3 دقائق أو حتى يتداخل مع السمن ثم يُضاف 3كوب من الماء يُمكن استخدام خليط من الماء مع المرق ويُتبل بالملح ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
لتحضير الفتة:
- يُفرد خبز الرقاق في طبق التقديم ويُوزع قليل من المرق ويُترك لبضع دقائق حتى يتشرب.
- تُوزع طبقة من الأرز فوق الخبز ويُسقى بالمرق، ثم تُوضع قطع اللحم، وحسب الرغبة أو تُقدم في وعاء جانبي.
- يُزين طبق الفتة بالصنوبر واللوز المحمص والبقدونس المفروم ويُقدم.
- تُقدم الفتة مع صلصة الدقة ثوم، فلفل حار، عصير ليمون، قليل من المرق تُهرس المكونات في محضر الطعام حتى تنعم وتُتبل بالملح والفلفل.
الفتة الفلسطينية بالحمام المحشي بالأرز
المقادير
- الأرز المصريّ : 4 أكواب (مغسول ومنقوع)
- الحمام : 4 أزواج (الطازج)
- الخبز : 4 أرغفة (خبز صاج / لعمل الفتة)
- الفلفل الأخضر : 2 قرن (و4 فصوص ثوم وعصير 2 حبة ليمون لعمل الدقه للفتة)
- بهارات : ملعقتان كبيرتان (للحشوة والخاصة بالحمام متل الملح الفلفل جوز الطيب القرفة وبصل)
- بهارات : ملعقة كبيرة (لسلق الحمام مثل: ورق الغار ومستكة وبصل وملح قليل من الفلفل الأسود)
طريقة التحضير
1. نقوم بغسل أزواج الحمام جيداً بالماء والخل والطحين والملح ومن ثم نقوم بوضع البهارات عليه ملح وفلفل أسود وقرفة.
2. إعداد الحشوة: نقوم بوضع المقلاة على النار ونضيف قليل من الزيت النباتي ونشوح بصلة حتى تأخذ اللون الذهبي ومن ثم نضيف جزء من الأرز المصري المنقوع سابقا ونقلبه قليلا ومن ثم نضع عليه البهارات المذكورة سابقا، ونضيف قليل من الماء ونتركه حتى ينضج ولكن نصف استواء ونطفىء النار ونتركه جانبا ليبرد.
3. ونقوم بتحضير طنجرة بها ماء وعندما تغلي، نضيف قليل من الملح ورق غار قرقة بصل مقطعة الى ثلاثة أرباع ومستكة الخاصة بالطعام ونتركها تغلي على نار متوسطة وفي هذه الاثناء، نقوم بحشي الحمام بالحشوة المعدة سابقا ونراعي أن لا نملئها بالحشوة كثيرا ومن ثم نقوم بغلقها عن طريقة خياطتها حتى ننتهي من كل الكمية ومن ثم نقوم بقليها للحمام بالزيت النباتي، وندهنها قبل ذلك بصلصة طماطم أو طماطم طازجة لاكسابها لون جميل ومن ثم نسقطها بالطنجرة التي بها الماء المغلي سابقا ويمكن الاستغناء عن عدم قلي الحمام والاكتفاء بسلقها فقط وتحميرها بالفرن.
4. ونتركها حتى تنضج تأخذ حوالي ساعه تقريبا ومن ثم نبدا بتحضير الأرز الأبيض بالطريقة المعتادة وعندما يجهز الأرز نقوم بتحضير صينية نضع بها الأرز ننثره بالصينية ومن ثم خبز الصاج بعد تقطيعه الى أجزاء متوسطة ومن ثم مرقة الحمام قليلا حتى يتشرب الأرز والخبز واخيرا طبقة من الأرز ويمكن وضع قليل من حشوة الحمام المعدة سابقا كنوع من الزينة فوق الفته واخيرا الحمام المحشي ونزينه باللوز المحمص ونقدمه بجانب الدقة الفلسطينيه عبارة عن فلفل أخضر وليمون نقوم بدقه جيدا حتى ينعم بالمدقة ونضيف عليه عصير ليمون ويمكن إضافة ثوم مهروس حسب الرغبة.
فتة الحمص على طريقة منال العالم
مقادير الوصفة
4 رغيف خبز مقطع مكعبات محمص
4 كوب حمص مسلوق
6 كوب زبادي/ روب
1/4 كوب طحينة
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
4 فص ثوم مهروس
للتقديم
صنوبر مقلي، بقدونس مفروم، بابريكا
طريقة التحضير
أحضري طبق تقديم عالي الحافة.
ضعي الخبز في طبق التقديم.
في قدر متوسط الحجم ضعي الحمص مع ماء السلق وسخني على نار متوسطة.
في طبق عميق ضعي الزبادي، الطحينة، عصير الليمون، الملح والثوم. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة أو مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة القوام.
باستعمال مغرفة عميق وزعي قليل من ماء سلق الحمص على الخبز في طبق التقديم. وزعي قليل من الحمص على الخبز. وزعي خليط الزبادي على الخبز والحمص لتغطيه تماما.
زيني فتة الحمص بالمزيد من الحمص الصحيح. وزعي الصنوبر المقلي على فتة الحمص وأنثري البقدونس والبابريكا. يمكنك إضافة المزيد من الطعم المميز للفتة بتزيينها بقليل من حب الرمان.
قدمي فتة الحمص مباشرة كي تستمعي بطعم الخبز المقرمش والحمص الدافئ.
فتة الشاورما السورى بطريقة الشيف الشربيني
المقادير
-للشاورما
فراخ بانية مقطعة شرايح طويلة
معلقتين زبادى
معلقة صغيرة صويا صوص
معلقة صغيرة كاتشاب
بهارات ( ملح، فلفل، كمون، بابريكا، بصل وتوم باودر، بهارات فراخ )
معلقة صغيرة خل
عصير نص ليمونة
بصلة صغيرة مبشورة ناعم جدا
زيت
- الرز
رز مصرى
زبدة
بهارات ( ملح، فلفل، كركم )
- الخبز
خبز شامى
زيت
4- صوص التومية
كوبين زبادى ( مش بلدى )
3 ملاعق كبيرة مايونيز
ملح وفلفل
خل
عصير نص ليمونة
الطريقة
1- الشاورما / بنجيب كل المكونات بتاعتها ونخلطها ببعض كويس اوى ونسيبها فى التلاجة على الاقل 6 ساعات
بعد كدة بنجيب طاسة نسخنها كويس اوى ونضيف معلقة زيت ونضيف الفرخ ونسيبها تستوى على نار عالية علشان ما تنشفش
2- الرز / نسخن معلقتين زبدة فى حلة ونضيف عليهم الرز والكركم ونقلبهم كويس اوى لحد ما الرز ياخد اللون الاصفر ونشيف عليه المياة السخنة او الشوربة واول ما المياة تغلى نهدى النار ونسيبه لحد ما يستوى
3- الخبز / بنقطع العيش الشامى الابيض بايدينا او بالمقص مربعات ونحمره فى الزيت لحد ما يقرمش ويبقى لونه دهبى
4- صوص التومية / نخلط المكونات كلها فى الخلاط او بالمضرب اليدوى لحد ما تتجانس تماما
التقديم
فى الاول بنفرش العيش المحمص فى الطبق ونضيف عليه معلقتين تلاتة من الصوص
بعد كدة بنضيف عليه الرز وهو سخن علشان البخار بتاع الرز يطرى العيش شوية
بعد كدة بنضيف عليهم الفراخ
وفى الاخر بنوزع باقى الصوص على الو
?
فتة الفراخ
المقادير:
• خبز شامي مقطع مكعبات.
• مقدار من الأرز (استخدمت البسمتي وممكن الأرز المصري).
• صدور دجاج مقطع إلي مكعبات.
• الصوص : زبادي، فص ثوم، رشة بابريكا.
الطريقة:
مكعبات الخبز:
1. في مقلاة على النار نضع معلقة طعام سمن ونحمر مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون
2. ترفع من على النار و توضع جانبا
تجهيز الأرز:
1. اغسلي الأرز جيدا ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة (سواء البسمتي أو المصري).
2. في وعاء على النار ضعي مقدار من السمن أو الزيت لو استخدمنا الأرز البسمتي وتبشر بصلة صغيرة ونتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
3. ضيفي الأرز والملح ومعلقة صغيرة من الكركم أو الكاري و مقدار من الماء يغطي الوجه وعندما يتشرب الأرز الماء تخفض الحرارة ويغطى ويترك حتى ينضج.
تجهيز الدجاج :
1. تبلي مكعبات الدجاج بماء البصل ، ملح ، فلفل ، كركم او كاري و اتركيها في التتبيلة نصف ساعة تقريبا
2. في مقلاة على النار ضعي قليل من الزيت و نضيف مكعبات الدجاج و نقلب و تترك على النار حتى تنضج - ممكن اضافة قليل من الماء للنضج اذا احتاج الامر -
صوص الزبادي:
1. اخلطي الزبادي مع فص الثوم
2. أضيفي إليه نقطة خل ونقطة زيت وقلبي جيدا
التقديم:
1. في طبق التقديم ضعي مكعبات الخبز المحمص أولا ثم الأرز وأخيرا الدجاج.
2. صبي صوص الزبادي على الوجه ويجمل الوجه بالبابريكا.
فته شاورما فراخ
المقادير
1. 0.5 كيلو ارز بسمتي
2. 0.5 كيلو صدور بانيه
3. 3 ارغفه عيش لبناني
4. شرائح طماطم وفلفل وبصل
5. بصله
6. عود قرفه خشب
7. معلقه كركم
8. معلقه ملح
9. مكعب مرقه
10. ربع معلقه فلفل اسود
11. 6 اكواب ماء مغلي
12. علبه زبادي
13. نص معلقه بصل بودر
14. نص معلقه توم بودر
طريقة التحضير
1.
اولا طريقه الارز. بغسل الرز وانقعه عشر دقايق وبعدين اصفيه واحط حله عالنار فيها شويه زيت دره وبصله مكعبات صغيره واقلبها واحط معلقه كركم وعود القرفه والملح والفلفل ومكعب المرقه وعليهم المايه واغطي واسيبها تغلي دقيقتين واحط الرز واسيبه يستوي
2. طريقه شاورما الفراخ بقطع الصدور مكعبات واحط عليهم علبه زبادي صغننه عليهم معلقه ملح وفلفل اسود ونص معلقه كاري ونص معلقه توم بودر ونص معلقه بصل بودر ومعلقه بهارات شاورما لو موجود وبسيبها فالتتبيله عالاقل نص ساعه وبعدين احط زيت ف طاسه وانزل الفراخ تتشوح خمس بقايق وبضيف عليها شرايح البصل والطماطم والفلفل واسيبها تستوي
3. طريقه العيش المحمص عيش لبناني بقطعه مثلثات واحمره ف زيت
4. طريقه التوميه اربع معالق كبار مايونيز ومعلقتين كبار زبادي واربع فصوص توم مسلوقين ومهروسين وعصير نص لمونه
5. بجهز طبق التقديم واحط الرز وعالوش الشاورما وعالجوانب العيش المحمص وازينها بالتوميه من فوق
6. اكله تحففففه جدا جربوها هتعجبكم بجد
فتة موزة على طريقة الشيف أميرة شنب
المقادير
• موزة ضانى
• أرز
• عيش بلدى محمص
• صلصة طماطم
• ثوم مفروم
• بصل
• جزر
• كرات
• زعتر
• فلفل حصى
• حبهان
• مستكة
• ورق لورا
• خل ابيض
• عسل ابيض
• سمنة
• زيت
• ملح
• فلفل
طريقة التحضير
* تبلي الموزة بملح و فلفل و قرفة و شوحيها في السمنة ثم ضيفي اليها الخضار مقطع و زعتر و مستكة و حبهان و الفلفل الحب ثم ضيفي الماء و اتركيها تسلق
* شوحي الأرز في السمنة مع ملح حتى يغلف تماما
* ضيفى شوربة سلق الموزة و يترك حتى ينضج مع فص مستكة لمدة 25 دقيقة
* رصى العيش فى طبق التقديم و يسقى بالشوربة ايضا
* شوحى الثوم مع ملح وفلفل على النار حتى يذبل ثم يضاف اليه الخل
* اخلطى العسل و الصلصة و القرفة مع السمنة و الثوم و تتبل بها الموزة بعد السلق
* شوحيها فى طاسة ساخنة مع عود زعتر و مستكة و حبهان حتى تحمر من جميع الجهات ثم ترفع و تقدم مع العيش و الارز
فتة اللحم السوري
المطبخ اللبناني احد المطابخ الشهية التى تلقى قبولا كبيرا من البلاد العربية، ومن المطبخ اللبناني احضرنا لك اليوم طريقة تحضير الفتة اللبناني باللحم والحمص.
المقادير
5 رغيف لبناني مقطع مكعبات صغيرة
1 عبوة حمص
250 جرام لحمة مفرومة
1/3 كوب صنوبر محمص
5 كوب زبادي نستلة
3 ملعقة كبيرة طحينة
2 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1 مكعب مرقة اللحمة
1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
الطريقة :
في طاسة على نار متوسطة، حمري مكعبات العيش في قليل من الزيت.
في إناء، قلبي العيش المحمر مع الحمص، ثم اضيفي الكمون حسب المذاق.
في وعاء آخر، ضعي الزبادي وقلبي فيه الطحينة والثوم وملح حسب المذاق .. يمكنك تسخين الخليط في الميكروويف لمدة دقيقة.
في إناء على النار، ضعي القليل من أي مادة دهنية، ثم اضيفي اللحمة المفرومة والقرفة ومكعب مرقة اللحمة.. اتركي اللحمة على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى تتأكدين من النضج .. اضيفي ملح وفلفل حسب المذاق.
ضعي خليط الزبادي فوق العيش والحمص .. انثري القليل من الكمون أو حسب الرغبة.
انثري اللحمة المفرومة فوق الزبادي .. وأخيراً انثري الصنوبر على السطح .. احرصي على توزيع المكونات بالتساوي في كل الجوانب .. قدميها ساخنة.
فتة الحمص والزبادي على طريقة نجلاء الشرشابي
خبز شامى محمر
حمص مسلوق
زبادي
طحينة
ثوم مهروس
عصير ليمون
خل
ماء
بقدونس مفروم
بابريكا
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
* قطعى الخبز مربعات وحمريه فى الزيت على النار
* إخلطى الطحينة مع الماء والخل وعصير الليمون والثوم المفروم والزبادي والبابريكا والزبادي والبقدونس المفروم
* إخلطى جزء من الخبز مع خليط الطحينة والزبادي وضعيه فى طبق التقديم
* أضيفى باقى الخبز المحمص والبقدونس المفروم والحمص وقدمى الفتة
العربية
